Cuisine centrale du CHU de Poitiers : un équipement adapté à la production de 8 000 repas par jour

Ce fut un ouvrage très attendu et c'est un défi technique. La nouvelle cuisine centrale du Centre hospitalier universitaire de Poitiers a ouvert fin mars. Le personnel a quitté le troisième sous-sol de la tour principale de cet établissement pour aller occuper, à quelque 4 à 5 km, dans la zone d'activité économique de Beaubâton, sur le territoire de la ville voisine de Mignaloux-Beauvoir, un ouvrage neuf. Pour Jean-Claude Chambon, ingénieur en chef au Service de restauration du CHU, l'accent a été particulièrement mis sur l'optimisation de la circulation entre les magasins de marchandises, les salles de préparation, les postes de préparation des plateaux et les quais d'enlèvement. L'équipement technique principal de ce site capable de produire entre 7 000 et 8 000 repas par jour compte un équipement à la mesure de l'enjeu. Les travaux sur les macro-lots fluides et équipements de cuisine ont respectivement été réalisés par Axima Seitha et Axima Réfrigération.