Nevers : cuisine collective de nouvelle génération avec froid décentralisé
CFP n°711 - Publié le 10 avril 2013
Baptisée la cuisine des Césars, la nouvelle unité intercommunale de Nevers, dans la Nièvre, a poussé loin le curseur des innovations technologiques. Inscrite dans une démarche environnementale forte, elle a opté pour la production de froid par coulis de glace, retenu l'eau électrolysée, choisi le recyclage complet de l'air par échangeurs cycloniques et admis les Inox ferritiques. Tout un programme !
Qui aurait dit qu'on pouvait encore prendre des risques dans un domaine aussi conservateur que celui de la grande cuisine ? En confiant à 3BORNES ARCHITEC-TES, la réalisation du projet d'implantation d'une cuisine de 300 m2 dans les murs de l'ancienne caserne militaire Pittié située au cœur de la ville de Nevers et en adhérant à ses options technologiques innovantes, le syndicat intercommunal, mais aussi la région, et le département, ont clairement choisi d'être pionniers au niveau technique et environnemental. “Exactement comme il y a trente ans, lorsque la précédente cuisine de Ne
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